天气炎热食材易腐败 普渡供品依保存原则

中元普渡是臺灣民間重要的年度大事,家家戶戶都會準備澎湃的三牲四果、零食飲料來敬奉祖先及好兄弟們,衛生福利部臺北醫院營養科朱姵穎營養師提醒,現在天氣炎熱,普渡時將食物放置室溫下時間長,許多食物容易腐敗變質,若食用這些變質的食物可能造成食安問題危害健康,

August 12, 2022
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【健康医疗网/记者林怡亭报导】中元普渡是台湾民间重要的年度大事,家家户户都会准备澎湃的三牲四果、零食饮料来敬奉祖先及好兄弟们,卫生福利部台北医院营养科朱姵颖营养师提醒,现在天气炎热,普渡时将食物放置室温下时间长,许多食物容易腐败变质,若食用这些变质的食物可能造成食安问题危害健康,引发恶心、呕吐、头晕、腹泻等,因此在挑选能兼顾诚心与健康的供品上,该如何选择要注意3件事。

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采买新鲜食材 不要贮藏过久

采买要看、闻、摸,挑选新鲜的,例如,挑选眼睛透明、鳃鲜红及零鳞片完整的鱼等;低温食品的保存若为冷冻食品为-18℃以下,冷藏食品为7℃以下,挑猪肉时以偏红色最佳,肥肉部分挑白色或乳白色,注意若肥肉呈现偏褐色或紫色,及肉闻起来有异味,或摸起来无弹性,都代表已经是不新鲜、或已有病原菌繁殖而变质的肉品。豆制品制成的素三牲也很容易腐坏。

蔬果类则优先挑选当季盛产的,避免挑选腐败异味、变软及表皮出现褶皱、长毛等,营养素都已经被大量分解破坏和流失,也没有残存营养价值的蔬果。贮藏时也要注意不能贮藏过久,避免原本新鲜的食物被放到腐烂变质。

 

挑选低糖低油 低盐低卡供品

饮料如无糖饮料、白开水、气泡水,饼干如低卡零食、如蒟蒻条、无盐海苔。慢性疾病者少吃含钠量高的加工类食品,如罐头、泡面,及少吃高热量与糖份的水果罐头。

餐点烹调方法优先以清蒸、水煮、干煎、烤为主,可借由天然食材的独特风味制成酱料,如辣椒、柠檬、八角、五香、葱、姜等,例如烤鱼淋上柠檬汁增加风味,或以水煮鸡肉加蔬菜,如小黄瓜、香菇、小白菜、木耳等拌入白醋,凉拌食用。泡面添加蔬菜、鸡蛋、生鲜肉品等,调味料包减少至1/2~1/3份量,不喝汤。罐头作为配菜之一时,其他配菜以清淡为主,以平衡一餐含钠量。

 

祭拜时覆蓋保鲜膜 注意存放食用时机

无封装的食物都应在食材表面盖上一层保鲜膜或盖上锅盖,可避免环境中细菌、灰尘等掉落附着在食材上。肉品与蔬果新鲜食材在祭拜后、食用前,注意手部清洁卫生,生熟食分开处理及存放,食用前应重新加热煮熟,充分加热至中心温度达80℃以上,并于30分钟内食用完毕,若不食用则要立即冷藏,若因祭品无法立即食用,注意置于室温下不可超过2小时,避免引起食品中毒。

可久放的干粮、饮品,也要注意完整包装上的食品标示,如内容物、食品添加物、制造厂商或国内负责厂商名称及等有效日期,另外,如罐头凹陷、膨胀、生锈,或泡面有破洞、异味等,都表示食物可能已被细菌污染,千万不可食用,需立即丢弃。

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