隔夜菜冰了熱過就能吃?醫籲「4料理別反覆加熱」:恐致癌

除夕年菜一大桌很豐盛,不過沒吃完又重複加熱吃到初五,小心年假還沒過完就先掛病號!腎臟科醫師洪永祥說明「隔夜菜」不只是放隔天的菜色,「只要隔8個小時都是」,提醒民眾4種菜色最好不要反覆加熱食用,以免吃下細菌甚至是致癌物。

January 24, 2023
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除夕年菜一大桌很豐盛,不過沒吃完又重複加熱吃到初五,小心年假還沒過完就先掛病號!腎臟科醫師洪永祥說明「隔夜菜」不只是放隔天的菜色,「只要隔8個小時都是」,提醒民眾4種菜色最好不要反覆加熱食用,以免吃下細菌甚至是致癌物。


示意圖翻攝自臉書 (爆料公社) 。
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腎臟科醫師洪永祥在節目《健康2.0》提醒,「葉菜類、海鮮、半熟蛋和佛跳牆」都不建議重複加熱食用。有些葉菜類施以氮磷鉀肥,氮在植物裡變成硝酸鹽,隔夜滋生的細菌又將其分解為亞硝酸鹽,吃下肚遇到胃酸變成致癌物「亞硝胺」。比起紅、白蘿蔔,菠菜或小白菜這些葉菜類隔夜吃更容易出現亞硝胺。


翻攝自YouTube (健康2.0) ,下同。

 

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蛋白質也需要注意,半熟蛋可能一開始就沒有經過完全殺菌;海鮮類也要小心,雖然加熱煮沸可以殺菌,但是當溫度漸漸降到50度以下,細菌又會開始滋生,冰進冰箱也只是減緩細菌滋生的速度。而用料豐富的佛跳牆裡,每項食材的耐煮程度不同,有可能海鮮或內臟類壞掉,上面的細菌就壞了一整鍋的品質。吃下這些細菌可能會造成急性腸胃炎。

 

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洪醫師建議加熱時至少要「加到70度」,而且加熱次數最好1次為限,煮好後吃不完,冰過1次再拿出來加熱就要吃完。那過年期間料理很多來不及吃,又擔心外面餐廳沒營業怎麼辦呢?洪醫師表示可以事先用夾鏈袋或保鮮盒分裝,放進冷藏或冷凍保存,每次要吃就取一餐的份量加熱吃完。另外,醫師也建議冷藏不要超過48小時,「因為5度C還是會滋生細菌的」。家裡的年菜都有趁新鮮吃光光嗎?

美食趁新鮮放肚子裡保存最好啦XD

 

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參考資料:YouTube
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分類:台灣, 知識
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