圍爐年菜素素看 五菜一鍋色香味俱全澎湃上桌

年節期間免不了大魚大肉,很多人過完年會胖個好幾公斤,就連血壓、膽固醇都可能失控。因此越來越多家庭,會選一天吃素或是蔬食料理,緩解一下腸胃的壓力。但以往對素食料理總有單調乏味的刻板印象,尤其過年期間要如何兼顧豐盛感與團圓味呢?名廚李耀堂表示,就算是素食

January 31, 2024
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年節期間免不了大魚大肉,很多人過完年會胖個好幾公斤,就連血壓、膽固醇都可能失控。因此越來越多家庭,會選一天吃素或是蔬食料理,緩解一下腸胃的壓力。但以往對素食料理總有單調乏味的刻板印象,尤其過年期間要如何兼顧豐盛感與團圓味呢?名廚李耀堂表示,就算是素食也要挑選新鮮好食材,並注意色彩搭配,最重要的是一定要有一鍋素麻辣鍋,這樣一來過年的儀式感就有了。李耀堂師傅不藏私示範四菜一鍋加一盤水果的素食年菜,視覺上就相當澎湃且色香味俱全,而由藝人愛雅自創「愛雅辣呦」18香辣鍋,不僅純素打造、常溫保存,更成為畫龍點睛、闔家圍爐的溫暖首選。

名廚李耀堂示範全素食年菜,挑選新鮮好食材,注重色彩搭配,就能呈現出色香味俱全的澎湃感。(資料來源:愛雅辣呦)

 

年節期間團聚圍爐,藝人愛雅自創的素麻辣鍋「愛雅辣呦」18香辣鍋是兼具溫暖美味的首選。(資料來源:愛雅辣呦)
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李耀堂師傅設計的五菜一鍋素食年菜,第一道「杏鮑菇燴長年菜」,內容有杏鮑菇、長年菜、白果、枸杞子。第二道「五福臨門蒸素餘」,沒錯是素餘,取諧音年年有餘,它是用豆包漿為底,以破布子、醬油、胡椒粉調味後,再以海苔片捲起,蒸10分鐘後切片,再放上碧玉筍絲、辣椒絲、紅蘿蔔絲、香菜梗點綴,就完成了一道形似魚片卻是全素的年菜。

「五福臨門蒸素餘」形似魚片,卻是全素料理。(資料來源:愛雅辣呦)

 

第三道「百靈菇時蔬扣碗」,將大朵百靈菇切片貼在碗底,放入香菇、素刺、大白菜、紅蘿蔔絲、香菇絲、木耳絲,蒸熟後扣碗放進盤中,週圍點綴香菜、花椰菜、辣椒,就成了形似鮑魚吉祥味濃厚的素年菜。

「百靈菇時蔬扣碗」形似鮑魚吉祥味濃厚的素年菜。(資料來源:愛雅辣呦)

 

第四道「龍年開運大拼盤」,以金字塔三層盤盛裝,最上層是甜味的蜜汁腰果,中層是帶有煙燻的豆包絲、最下層則是麻辣杏鮑菇,一次吃到三種滋味。

而過年團圓最有儀式感的就是圍爐吃火鍋,這道「花團錦簇麻辣鍋」,師傅使用藝人愛雅自創的「愛雅辣呦」素麻辣鍋底搭配一盤青蔬而成。以18種獨門天然香料為基底的「愛雅辣呦」,有大紅袍花椒、金陽青花椒、燈籠椒等多種秘製配方,還特別添加篳撥、木香、陳皮等暖胃溫補配方,結合繁瑣的爆香、均質、費時熬煮、反覆高低溫的靜置及測試而成的獨門湯頭,喝來麻辣卻很溫潤。鍋中還有看起來像黃金魚蛋,卻是以美國進口高純度大豆蛋白為主原料製成的脆丸,以及口感有如鴨血的經典烤麩。即使全素的麻辣鍋,全家人也能吃得過癮且有飽足感!

「愛雅辣呦」18香辣鍋的經典烤麩口感近似鴨血,加上以美國進口高純度大豆蛋白為主原料製成的脆丸,吃得過癮且有飽足感。(資料來源:愛雅辣呦)
 
最後再以「寶島綜合水果盤」做為這桌年菜完美的句點,兼具營養與美味的年菜誰說非得大魚大肉,今年過年不妨素素看。

 

【品牌名稱】愛雅辣呦

創立年:2023年1月

創辦人:愛雅

文字簡介:藝人愛雅因為懷念媽媽的好味道,決定以媽媽的健康重口味出發,不   惜重本研發,歷經8760個小時,從食材、製程到包裝,樣樣堅持,成功打造素食界的極品美味。

品牌官網:https://www.aiyalayo.com/ 

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