常見1成份吃多「恐致動脈硬化」　WHO揭細胞毒性：應全面消除

看食品標示上有個指標「反式脂肪」對身體不好，最好挑選標示為0的，但真的是這樣嗎？初日診所減重暨家醫科醫師李思賢表示，食品標示0反式脂肪不是真的沒有！李思賢醫師說明人工反式脂肪的可怕之處，世界衛生組織 (WHO) 甚至呼籲各國全面消除人工反式脂肪。

示意圖非特定品牌，TEEPR亮新聞拍攝

「思思醫師」李思賢表示，人工反式脂肪會「直接嵌進細胞膜，改變膜的流動性與結構，讓關鍵的訊號傳遞失靈。這會導致內皮細胞失去產生一氧化氮 (NO) 的能力，使血管收縮、發炎，甚至促進動脈粥樣硬化。它還會啟動NF-κB這種促炎路徑，讓TNF-α、IL-6、CRP等發炎因子持續上升，長期造成全身慢性發炎。」人工反式脂肪也會干擾胰島素訊號傳遞，導致胰島素阻抗與血糖控制惡化，還會提高心血管疾病風險。

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李醫師指出：「從功能醫學的角度來看，這不是單純『油炸物吃多了會胖』的問題，而是分子層級的細胞毒性。這也解釋了為什麼世界衛生組織會呼籲各國全面消除人工反式脂肪。」不過也有研究發現只要停止攝取數週，人體細胞膜就能慢慢恢復，「修復期若能搭配高劑量Omega-3 (EPA、DHA) ，再加上抗炎營養素 (維生素C、E、薑黃素、多酚) 與適度的間歇性斷食，就能啟動自噬 (autophagy) 來清除受損膜成分。」李醫師表示，也可以補充奶薊草 (silymarin) 、牛磺酸或甲硫胺酸幫助肝臟代謝廢物。

示意圖非特定品牌，翻攝自unsplash

什麼時候會吃到人工反式脂肪？李醫師舉例像乳瑪琳、氫化植物油、酥油，以及大部分速食炸物都有，有些零食餅乾也會有。另外，李醫師補充：「標示『反式脂肪=0』不代表真的沒有。根據法規，只要每100克食品中反式脂肪少於0.3克就能標零，但若你常吃零食、餅乾或炸物，這些『微量』會累積成慢性毒素。」李醫師建議除了避免，也要積極透過營養、生活方式與精準監測來修復細胞。

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