很多家庭中標！為省食用油錢　50歲男罹肝癌後悔了

國人因飲食習慣不當導致健康亮紅燈的案例層出不窮，其中為了節省開支而重複使用食用油的行為，恐對身體造成嚴重危害，其中食用油反覆加熱後，會產生反式脂肪酸與油脂氧化產物等有害物質，長期攝取恐增加罹癌風險，曾有一名男子就因此不幸罹患肝癌，令人警惕。

林口長庚醫院血液腫瘤科醫師廖繼鼎日前在YouTube頻道「出神入化廖醫師」中，分享行醫30年的臨床觀察，直言看過太多因「過度節省」而犧牲健康的案例，包括：長期食用最便宜的油炸便當、反覆食用存放多日的剩菜，或購買價格低廉但已不新鮮的特價食品。

廖繼鼎解釋，肝癌成因相當複雜，包含：病毒感染、飲酒、脂肪肝等多重因素，長期食用反覆加熱、已產生有害物質的回鍋油，無疑是重要的健康風險之一，油品經多次高溫加熱後，會產生反式脂肪酸、過氧化脂質等物質，這些物質進入體內會增加肝臟代謝負擔，長期累積可能提高慢性發炎與癌變的風險，「為了省一點點油錢，讓自己長期暴露在可能致癌的環境中，真的划算嗎？」

廖繼鼎透露，男性患者在得知罹癌後懊悔不已，感嘆「早知道當初不省那一點油錢，現在就不會受這麼多的苦」，但現實生活中，類似情況並不少見，許多家庭習慣將炸過食物的油留下再用，卻忽略其中潛藏的健康危機。

此外，「無毒教母」譚敦慈也曾在《健康2.0》節目中提醒，有些家庭煎魚後不洗鍋，直接利用鍋中的殘油炒下一道菜，想補充魚油，但其實煎魚過程中，油可能產生有毒物質，若繼續使用，反而會把這些有害物質一併吃下肚。