蜂蜜放7年「整罐变黑」能吃吗？蜂农解答了

有时收到美味的礼物舍不得吃，想起来才发现过期好可惜。先前一位乡民分享，同事整理仓库发现一罐尘封多年的得奖蜂蜜，算起来已经放了7年，玻璃罐内的蜂蜜看起来又黑又浓稠，不晓得还能不能吃。原PO听说纯蜂蜜不会坏，却不免担忧：「这真的还能吃？会不会大肠浩劫啊？」

翻摄自PTT，下同。

PTT八卦板乡民们看到7岁蜂蜜凑起热闹：「先倒一点点舔看看，味道正常就吃吧」、「记得只要没发酵 (有酒味) 就代表没变质可以食用，天然的食物总是不可能看起来一直都一个样，颜色变深是正常的」。一位热心的蜂农特地回文解答：「以可否食用的角度来说是可以的，要不要吃就看个人，能吃但是难吃的东西，不用强迫自己吃下去啦！」

蜂农说明蜂蜜保存期限很长，但主要成分有机会变质，不过变质也不代表不能吃，「放得越久，苦味越重唷～」至于蜂蜜放久变黑有2原因：「一个是HMF值升高，HMF (烃甲基糠醛) 使蜂蜜颜色变深；另一个是蜂蜜中微小的花粉褐黑化。」蜂农讲解，蜂蜜含有大量果糖或葡萄糖，随时间和拉长或温度上升，果糖或葡萄糖会逐渐脱水而转化成HMF，改变蜂蜜的味道和颜色。

那担心市面上蜂蜜不纯，该怎么判断真假蜜呢？农业部农粮署教学，购买时可以从外观判断，把手放在玻璃瓶后，真蜂蜜「看不清手指 (龙眼蜂蜜) ，表面有少许气泡」；合成蜜的话「五指一清二楚，表面无气泡」。不过原本就是浅色蜜的荔枝蜜、柳橙蜜、文旦蜜、咸丰草蜜等，「手指放在瓶后，略可看到。」如果可以试吃，用热水冲开真蜜会吃到香甜且带有「酸味」，合成蜜则只有甜味、不会酸。你喜欢吃蜂蜜吗？

说到可以久放的食品，大家应该会想到泡面吧？当然泡面还是有保存期限，不少人没吃完觉得浪费，疑惑放到过期的泡面还能吃吗？厂商给的答案出乎意料……【下滑延伸阅读看泡面过期能不能吃】