【健康医疗网/记者林怡亭报导】「一年就过一次中秋节而已,吃什么不用太控制啦!减重是明天的事情!」但中秋节连假,有人使天天揪烤肉、有些人的午餐及晚餐都「续摊」吃烤肉!摄取量若没有好好节制,可能一餐就会摄取到1,500至2,000大卡的高热量,三天下来摄取的热量可就大大爆表,体重可能也因此直线飙升!
油脂滴落火源 造成致癌物质
奇美医学中心营养科营养师曾郁芳指出,烤肉大都选用高脂食材,如:五花肉、牛小排、香肠及培根等,这些高脂食材的动物油脂滴到高温炭火上溶解,就会产出令人食指大动的香味来,但必须特别注意,这些香味含有一项有毒物质名为「多环芳香碳氢化合物」(简称PAH或PAHs),吸入体内恐会增加罹癌风险,不仅如此,这些有害气体也有可能会沾黏在食物上,不知不觉被吃下肚。
食物烤焦 当心丙烯酰胺
除此之外还有一项有害物质,名为「丙烯酰胺」(acrylamide),它是食物烤焦里面会发现的致癌物质,虽然是否会对人体引发癌症尚无定论,但还是要避免摄取,以降低潜在的致癌风险;建议烤肉器具使用烤盘来代替烤网,或是使用铝箔纸隔绝食物与炭火,也可以使用卡式炉代替木炭。
提高蔬菜摄取量 生菜包肉更健康
曾郁芳营养师也建议,在肉串上加入菇类(香菇或杏鲍菇)、彩椒或青葱,文蛤可以搭配丝瓜和金针菇包在铝箔纸中闷烤,肉片也可包青葱、金针菇或杏鲍菇,烤肉片也可包上生菜(莴苣、美生菜或萝蔓叶等),注意生菜应清洗干净并放冰块低温保存,避免细菌滋生,还可增加咀嚼时的水份量。
掌握正确烤顺序 自制烤肉酱检负担
此外,改变顺序,先从蔬菜类以及新鲜肉类搭配开始烤起,再来是全谷类(玉米或地瓜),最后才是加工食品类,先用新鲜食物填饱肚子后,自然就会减少加工食品类的摄取。
至于市售的烤肉酱可加入开水稀释,或自制烤肉酱(如:酱油、蒜末、姜末、葱花)搭配水果泥(如:芒果、凤梨或柚子),再根据个人口味自行调整即可,不仅可以更突出新鲜食材的风味,也可大幅降低钠摄取量。
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