米饭放太久「恐酿食物中毒」　隔夜菜能不能吃？医教4关键

近日宝林茶室案震惊社会，食物中毒问题引起民众担忧。隔夜菜到底能不能吃？剩菜该怎么保存？关于这些问题，内分泌新陈代谢专科医师蔡明劼提醒4大基本观念，可以好好检视自己日常的饮食卫生有无疏漏。

示意图非当事人，翻摄自《过来抱抱我》。

蔡明劼医师在脸书粉丝专页「蔡明劼医师 健康。瘦身」表示自己也常吃隔夜饭菜，加热过的剩菜中，蛋白质和脂肪等营养素不会流失，虽然维生素C、维生素B群等「水溶性维生素」确实会部分流失，「基本上还是值得吃」。关于隔夜饭菜，蔡医师提醒：「比起营养素问题，我们更要注意的应该是隔夜菜的卫生。」

示意图非当事人，翻摄自《过来抱抱我》。

蔡医师分享4个基本观念，首先，保存方式分为冷藏和冷冻。蔡医师指出：「米饭放在室温超过2小时以上，容易滋生仙人掌杆菌 (Bacillus cereus)，造成食物中毒。」所以有饭菜吃不完，就要尽快拿去冷藏，别放在室温下太久。假如习惯一次煮一周的便当菜，需要保存比较多天，蔡医师建议：「隔天的便当放冷藏，其他的就放冷冻，更能防止细菌生长。」

示意图非当事人，翻摄自《过来抱抱我》。

冷冻当然也不是万能，蔡医师叮咛食物别冰太久，像是去年端午节的粽子就该丢了。妥善保存的隔夜菜要吃之前，蔡医师建议用「摄氏75度以上」高温加热，确保能杀死残留的细菌。加热后的隔夜菜就尽快吃完，别再长时间放置，蔡医师提醒：「如果闻起来或吃起来有异味，就不要太节俭了，赶快丢掉吧！」隔夜菜保存和再加热的方式都记得了吗？分享给家人互相提醒一下！

以前小编要将没有吃完的食物冰进冰箱前，家人都会提醒要放凉了才能冰，不然冰箱和食物都会坏光光，相信有很多人也听过这个说法，不过有医师指出这个观念恐怕过时囉！

示意图翻摄自martha stewar。

小儿科医师林哲民在脸书上发文表示，细菌在温度介于7～60℃之间都能快速生长繁殖，虽然食物加热的过程中可以杀死多数细菌，但细菌所产生的毒素可就没那么好消灭了，因为许多毒素是很能耐热的。「食物制作或保存不当之下，细菌繁殖或是其生产出的毒素过多，食入人体便会造成食物中毒」。

台湾食药署建议：「食物调制后勿于室温下放置超过2小时，夏天时 (室温超过32℃) 则勿放置超过1小时」。林哲民医师因此联想到过去民众常有个观念，那就是「食物要放到常温才能放进冰箱」，否则冰箱和食物都会坏掉。他坦言不能完全认定这个观念是错误的，只是以现在来看似乎过时了。

林哲民医师指出，以前的冰箱降温功能较差，放进热的食物会使冰箱内温度升高，进而让其他冷藏食物加速细菌繁殖、容易坏掉。不过现在的冰箱瞬间降温能力都不错，他因此提醒「最好食物在50－60 ℃以上的时候就放进冰箱」，避免细菌增生跟产生更多的毒素。