炒菜用「1种油」恐酿失智、罹癌　专家示警「比糖更糟糕」

你煮饭时都用什么油呢？要提高警觉，因为这会直接影响到大家的身体健康喔！家医科李思贤就在脸书以「太在意糖的我们，忽略了精炼植物油」为题，替网友增加新知识。



李思贤表示，日常食用的油种类繁多，主要可以分为饱和脂肪和不饱和脂肪，不饱和脂肪又进一步分为单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪，传统观念中，大家最想避开的是饱和脂肪，但实际上，有一种脂肪比饱和脂肪更需要避免，那就是多元不饱和脂肪中的「Omega-6脂肪酸」，常见的Omega-6脂肪酸亚油酸 (Linoleic acid, LA) ，在体内可转化为其他生物活性物质，如花生四烯酸 (Arachidonic acid, AA) ，参与炎症反应和维持细胞膜结构等生理功能。

李思贤说明，生活中常见的植物油，如：大豆油、葵花籽油、葡萄籽油、花生油、菜籽油和棉花籽油，都是富含「Omega-6脂肪酸」的种子油，过量的话会促进身体发炎，且这些油的提取过程也并不简单，不像橄榄油和酪梨油，可以通过物理压榨获得，需要高温和有机溶剂的参与，导致制作过程中产生大量氧化自由基，对粒线体造成伤害，自己习惯称这些为「精炼植物油」，以区分健康的植物油 (如：橄榄油、椰子油、酪梨油) 。

许多专家和学者也认同，李思贤直言「植物油对代谢疾病的危害远超过糖」，克里斯引用一些数据，比如：在1890年代，糖尿病的盛行率仅为0.0028%，到了2016年，糖尿病的盛行率达到了前所未有的13%，这是一个126年间4643倍的增长，肥胖症的盛行率也从19世纪的1.2%增加到2018年的42.4%，惊人的增幅与碳水化合物的摄取无关，反而与上述植物油的普及有密切关联，从其他疾病的角度来看，增幅也相似，如：癌症、黄斑部病变和失智症。

李思贤感叹，1965年以前，人类历史上并不存在这些精炼植物油，食用的油脂主要是猪油、牛油和橄榄油等非加工油脂，而现代生活中，每日摄取的精炼植物油高达80克，相当于每天有720大卡的能量来自这些品质不佳的油，「Omega-6脂肪酸」的摄取量从1865年的2.4克增加到2008年的29克，足足增加了11倍，远超过碳水化合物的增幅。

除了低糖饮食外，高碳水化合物饮食也可以改善糖尿病，李思贤透露，例如，医师J. McDougall主张的「淀粉解决方案」 (Starch Solution) ，利用大量白饭来治疗糖尿病；赛勒斯 (Cyrus Khambatta) 和罗比 (Robby Barbaro) 这两位一型糖尿病患者兼医师，也通过高碳水化合物饮食 (包括：大量水果) 改善了许多人的血糖，减少了胰岛素的注射，但高碳水化合物饮食中，可能会缺乏许多必需的脂溶性维生素，是这种饮食方式的缺点。