放冷凍也會壞！民眾常犯「冰箱4失誤」　食藥署示警：恐食品中毒

食安突襲檢查！打開家裡冷凍庫看看，是否還有端午節的粽子？該不會連去年那批都還在吧？！衛福部食藥署指出，很多人還有「冷凍食品可以永久保存」的錯誤觀念，冷凍庫可不是時光膠囊，如果保存、解凍方式不當，吃了還是有可能腸胃不適，嚴重恐怕食品中毒！

示意圖翻攝自unsplash

冷凍可延長期限，但非一勞永逸，食藥署舉例4個消費者常犯的食品保存失誤：
忽略有效日期：許多人習慣「先塞進冷凍庫再說」，忽略了包裝上的標示，導致食品過期。
家用冷凍庫溫度不穩：開關頻繁或空間不足，容易讓溫度升高，加速食品劣變。
拆封後未密封保存：接觸空氣會導致凍燒現象，使表面乾癟、口感粗糙。
囤貨過量：一次購買大量冷凍食品卻未能即時食用，反而增加過期或變質的風險。

示意圖非特定品牌，翻攝自unsplash

食藥署說明，食品過期或變質，就算外觀正常也可能已孳生病源菌或其代謝產物，有些加熱也無法完全消滅，增加食品中毒風險。如發現冷凍食品真空包膨脹／破損、出現異味變色、肉品黏滑或有斑點，就該避免食用。要是看到食品冰晶過多或變形結塊，可能是曾經部分解凍後又重新冷凍，品質和安全性已下降。

示意圖翻攝自unsplash

適當保存之外，也要學會正確解凍。例如明天要煮冷凍牛肉，你都怎麼退冰？直接放水槽？沖熱水加速？食藥署最推薦事先「冷藏解凍」，也就是先把食品從冷凍庫移到冷藏慢慢退冰，可最大限度保持風味與降低細菌孳生風險。將密封包放流動冷水中「流水解凍」或用微波爐解凍功能也行，但退冰後要立即烹煮。食藥署提醒，退冰後就不要再冰回去，這會加速品質劣化或產生病原菌。快把文章傳給冰箱冷凍快爆滿的親友吧！

示意圖翻攝自unsplash

有些人看到特價就大量採買食物，但保存期限前吃不完發霉還捨不得丟，把發霉部位切掉繼續吃。這個行為並非珍惜食物，反而還可能賠上健康。毒理專家招名威教授說明吃下發霉食物會發生的不適症狀，也分享看到水果、麵包等食物發霉時應該採取的步驟。

示意圖翻攝自BBC

招名威教授曾發文呼籲，如果看到食物發霉了，保險起見應該要扔掉，不要捨不得！水果適當保存能比蔬菜耐放，但「若是發霉了，無論是何種顏色的黴菌，都建議立馬扔掉，決不食用」。如果吃到發霉水果，量多可能短期內會腹瀉，長期可能引發腸胃道疾病。

示意圖翻攝自Dcard

另外，如果是看到麵包發霉也千萬不要再吃，因為麵包上的黴菌菌絲通常較長，就算切掉肉眼可見的霉斑，黴菌可能也已經遍佈整塊麵包了。而老人、幼童、孕婦和免疫力低下族群更要遵守「不要吃腐爛或發霉的食物」這條健康飲食基本原則。

示意圖翻攝自theboatgalley

招名威教授也警告，「堅果類和玉米類」發霉須特別謹慎，因為這類食物上的黴菌可能含有一級致癌物「黃麴黴菌」，「只要吃下肚，就一定會累積在肝臟裏，不易排出；只要累積一定的劑量，引發肝癌的機率就超級高。」招名威教授提醒，購買堅果和玉米時要注意保存期限，外觀沒有發霉、堅果殼需緊閉。招名威教授叮嚀，會產生毒素的黴菌種類多，對人體有益的極少，所以看到發霉食物還是扔掉別吃比較好。家裡也有食物放到發霉卻捨不得丟的家人嗎？快@他們提醒嚴重性！

示意圖翻攝自unsplash