想快速减肥的人注意！「节食跟禁食」有什么差别？他们实验发现「节食」是最不好的方法！

你知道「禁食」跟「吃得少」有什么差别吗？

1944年，科学家进行了一项名叫「饥饿明尼苏达」(the Minnesota Starvation) 的实验，试图了解限制热量摄取将对人体造成哪些影响，试图协助人们度过二战造成的饥荒期。他们找来36名平均身高178公分、体重69.3公斤的健康成年男性作为实验对象，在接下来的3个月里，让他们每天摄取3200卡路里的热量，在此之后的6个月里则每天只摄取1570卡路里，期间调整某些人的卡路里摄取量，让他们能够每周减少1.1公斤的体重，也就是说有的人一天可能摄取不到1000卡路里的热量。

供应的食物多为高碳水化合物食品，例如马铃薯、甘蓝、面包及通心粉，肉制品及乳制品则是非常少量。在这6个月的期间里，这些男性经历了惊人的肉体及心理变化，所有人都开始抱怨气温太冷，其中一名受试者甚至表示他在炎热的7月夏天已经冷到得套上毛衣。他们的体温降到平均35度、体耐力减少一半，体能则减少了21%。

受试者们渐渐开始对食物以外的所有事物失去兴趣，他们无时无刻都感到饥饿，有的人甚至出现一些神经兮兮的行为，例如收藏一堆食谱和餐具，更有2名受试者因为从垃圾桶偷挖厨余来吃而被逐出实验计画。

现在我们将这案例和另一个有名案例作比较：苏格兰男子安格斯 (Angus Barbieri) 于1965年禁食了整整380天，期间只喝水、黑咖啡和茶。

这一年多下来，安格斯从207公斤瘦到82公斤，一共瘦了125公斤。一项由英国邓迪大学 (Dundee University) 医学院发表的报告指出安格斯「没有出现任何症状，感觉良好，行动也没问题。持续的禁食并未对他造成任何负面影响。」期间他不但没有抱怨觉得饿，禁食结束后的好几年间他还维持了健康的体重 (88公斤上下)。

这样的对比，显示了少量进食与禁食 (也就是完全不吃东西) 对生理机能造成的影响简直天差地远。专攻肾疾病的加拿大医师冯杰森 (Dr. Jason Fung) 就曾在研究报告中指出，限制热量的节食方式所减少的体重，远比禁食所减少的体重还要少，但节食所减少的身体质量 (也就是肌肉) 却比禁食减少的还要多，也比禁食更容易感到饥饿。

为何长时间禁食反而不会饿呢？你一定有注意到，虽然早餐距离前一晚进食是一天当中进食间隔最长的一段时期，但早餐时间你却未必总是觉得饿，有时候甚至可以跳过早餐，等待下一餐。为什么呢？其实这可以用一种叫做「Ghrelin」的贺尔蒙来解释 (又称「饥饿贺尔蒙」)，它是增加我们食欲的关键。维也纳医学院的研究找来几名受试者禁食33小时，并且每隔20分钟就检查他们体内的Ghrelin含量。

结果发现，Ghrelin含量会在早上9点来到最低，也就是他们持续最久没进食的时刻，而它一天下来的成长图是呈现波浪型，且在受试者禁食时并没有上升的迹象。

相反的，Ghrelin含量会在午餐及晚餐时间来到最高点，也就是说他们的身体已经习惯了这两个时段要进食。不过研究人员也发现，若这两个时段不进食，Ghrelin便会在2小时候迅速减少。相信大家一定都有这样的经验，虽然用餐时间工作忙到没时间进食会很饿，一段时间过后却又完全没食欲了，这就是你体内的Ghrelin在作祟。

因此当我们开始禁食时，一定会在某几个时段感到饥饿，一旦你熬过那些时期，就能让体内的Ghrelin稳定下来。不过专家还是呼吁，并非每个人的体质都适合禁食，应先寻求医师建议，依自己的健康状况来判定自己的禁食时间及方式。

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参考资料：YouTube│What I’ve Learned