吃水煮蛋驚見「全白蛋黃」 營養師解答:取決於母雞

減醣飲食盛行,許多人早餐少吃澱粉,改吃水煮蛋和喝豆漿補充蛋白質來源,不論是超商買茶葉蛋或是自己在家煮水煮蛋都很方便。通常蛋黃都會是明亮的黃色或是較深的橘色,但這次有網友吃到整顆全白的水煮蛋!

June 19, 2023
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減醣飲食盛行,許多人早餐少吃澱粉,改吃水煮蛋和喝豆漿補充蛋白質來源,不論是超商買茶葉蛋或是自己在家煮水煮蛋都很方便。通常蛋黃都會是明亮的黃色或是較深的橘色,但這次有網友吃到整顆全白的水煮蛋!


翻攝自臉書《爆廢公社二館》,下同。

 

一位網友在臉書社團《爆廢公社二館》分享新奇發現,原PO吃水煮蛋驚呼:「這輩子活了這麼久,第一次看到清一色白色蛋黃」,不過也補充吃起來跟一般的蛋沒有區別。全白蛋黃的玉照讓上千網友感到好奇:「應該是香草味」、「我上次吃也是這樣,不知道為什麼」、「這是變種蛋?」、「基因突變,快去買樂透」、「蛋黃假裝是蛋白被你抓到了」。

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其實這顆全白雞蛋並沒有壞掉變質,更不是變種雞蛋,大家請放心~先前程涵宇營養師就曾在同名臉書粉絲專頁分享過雞蛋相關知識。蛋黃顏色之所以會有差異,是因為母雞飼料中「類胡蘿蔔素-葉黃素和玉米黃素」的含量多寡,例如多給母雞吃「玉米、苜蓿、萬壽菊花和辣椒粉提取物,蛋黃的顏色會變得越橘」。

 

程涵宇營養師說明:「蛋黃顏色是橘紅色或是黃色取決於母雞飲食中類胡蘿蔔素的含量。顏色越橘,表示類胡蘿蔔素含量較高」。另外,市面上常見蛋殼有白有紅,這也和母雞相關,是「遺傳和育種決定」,不過僅是外觀差異,營養和風味沒有區別。你有特別喜歡吃什麼顏色的蛋黃嗎?

 

全白蛋黃是因為母雞吃比較少含有類胡蘿蔔素的飼料,那蛋白的顏色不是白色有關係嗎?另一位網友在臉書社團《爆廢公社》附圖炫耀發現粉色鹹蛋的奇特經驗,原PO貼出2顆剝半的鹹蛋,其中一顆鹹蛋的蛋白部分呈現均勻的粉紫色,然而這並不是好事……【下滑延伸閱讀看別吃粉紅蛋原因】


翻攝自臉書《爆廢公社》。
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參考資料:FacebookFacebook
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