吃水煮蛋惊见「全白蛋黄」 营养师解答:取决于母鸡

減醣飲食盛行,許多人早餐少吃澱粉,改吃水煮蛋和喝豆漿補充蛋白質來源,不論是超商買茶葉蛋或是自己在家煮水煮蛋都很方便。通常蛋黃都會是明亮的黃色或是較深的橘色,但這次有網友吃到整顆全白的水煮蛋!

June 19, 2023
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减糖饮食盛行,许多人早餐少吃淀粉,改吃水煮蛋和喝豆浆补充蛋白质来源,不论是超商买茶叶蛋或是自己在家煮水煮蛋都很方便。通常蛋黄都会是明亮的黄色或是较深的橘色,但这次有网友吃到整颗全白的水煮蛋!


翻摄自脸书《爆废公社二馆》,下同。

 

一位网友在脸书社团《爆废公社二馆》分享新奇发现,原PO吃水煮蛋惊呼:「这辈子活了这么久,第一次看到清一色白色蛋黄」,不过也补充吃起来跟一般的蛋没有区别。全白蛋黄的玉照让上千网友感到好奇:「应该是香草味」、「我上次吃也是这样,不知道为什么」、「这是变种蛋?」、「基因突变,快去买乐透」、「蛋黄假装是蛋白被你抓到了」。

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其实这颗全白鸡蛋并没有坏掉变质,更不是变种鸡蛋,大家请放心~先前程涵宇营养师就曾在同名脸书粉丝专页分享过鸡蛋相关知识。蛋黄颜色之所以会有差异,是因为母鸡饲料中「类胡萝卜素-叶黄素和玉米黄素」的含量多寡,例如多给母鸡吃「玉米、苜蓿、万寿菊花和辣椒粉提取物,蛋黄的颜色会变得越橘」。

 

程涵宇营养师说明:「蛋黄颜色是橘红色或是黄色取决于母鸡饮食中类胡萝卜素的含量。颜色越橘,表示类胡萝卜素含量较高」。另外,市面上常见蛋壳有白有红,这也和母鸡相关,是「遗传和育种决定」,不过仅是外观差异,营养和风味没有区别。你有特别喜欢吃什么颜色的蛋黄吗?

 

全白蛋黄是因为母鸡吃比较少含有类胡萝卜素的饲料,那蛋白的颜色不是白色有关系吗?另一位网友在脸书社团《爆废公社》附图炫耀发现粉色咸蛋的奇特经验,原PO贴出2颗剥半的咸蛋,其中一颗咸蛋的蛋白部分呈现均匀的粉紫色,然而这并不是好事……【下滑延伸阅读看别吃粉红蛋原因】


翻摄自脸书《爆废公社》。
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第一次看到白蛋黄!

參考資料:FacebookFacebook
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