凉面「1颜色」别吃！营养师示警：小心添加物过量

暑期又热又闷的天气让人食欲大减，也许方便取得、冰凉的凉面比较吃得下，也不用在厨房忙到满身汗。不过除了注意卫生，营养师也提醒凉面相关的食安注意事项，若发现凉面呈现1种颜色，最好别买别吃！

示意图翻摄自icook

营养师杨斯涵说明，凉面的油面会添加「食品级碱水」，其原料是俗称「纯碱」的碳酸钠 (Na₂CO₃) 或「混和碱」，最常用的碱水来源是碳酸钾 (K₂CO₃) 加碳酸钠，比例通常为6:4 或5:5。那加不加碱水有何差别？杨斯涵解释，主要能达到「增加弹性与Q劲、改善口感、赋予黄色外观」这3种效果。

示意图翻摄自icook

加碱水之后，能让面粉中的蛋白质变性、加强面筋结构，所以面条可以更有弹性不易断或糊掉，吃起来口感QQ的。另外，即使不加色素，面条也可以呈现淡黄色，杨斯涵说明这是因为「碱性会与面粉中的天然色素 (如类胡萝卜素) 反应」。

示意图翻摄自icook

碱水虽然能改善油面的口感和外观，但也要适量。杨斯涵提醒：「食品级的碱水是安全可用的食品添加物，但若过量使用，面条会有刺鼻的碱味，甚至对肠胃造成刺激。市面上合法油面会使用食品级碳酸钠／碳酸钾 (或与偏磷酸盐类混合) ，避免添加非法物硼砂、过氧化氢等！」那消费者怎么判断呢？若发现「面条口感异常Q劲过头、色泽过黄、或加热时出现刺鼻碱味」，杨斯涵建议勿购买或食用。

翻摄自脸书 (杨斯涵营养师的美味生活) 

天气很热，你回家第一件事就是「哔！」按下冷气遥控器吗？没想到这样居然更耗电！擅长以懒人角度轻松做家事的日本整理清洁专家「せのお爱」透过《Yahoo! JAPAN》分享5个吹冷气的坏习惯，这些错误观念不只让房间更慢变凉，还在无形中害你浪费钱……【下滑延伸阅读看更多】