手摇、水果都没吃「突验出糖尿病」　医查出1家常菜：提高癌症风险

饮料、零食等加工食品对身体不好，一位血糖控制很好的病患有好好忌口，不只没吃加工制品，连水果、碳水都没碰，但是回诊时却验出「糖化血色素从6.2上升到7.2 (正常值<7 %) 」，连低密度脂蛋白都上升到120。医师细细追问饮食状况，问诊很久才终于查到1道家常菜上，病人尴尬承认了。

示意图翻摄自unsplash

神经内科林邵臻医师在脸书分享个案状况，针对病患血糖数字突恶化，林邵臻医师排除水果、碳水、加工制品、饮料、零食、传统拜拜食物后，才揪出问题出在卤牛肉。被医师问「该不会是卤一大锅，重复吃很多天吧」，病患只能尴尬一笑。林医师指出卤汁里隐藏很多糖，「重复加热增加更多风险」。

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因传统卤汁常加冰糖、红糖调味，林医师提醒，血糖控制不佳、已有胰岛素阻抗、糖尿病或肥胖风险的人，若常吃卤味卤制品，「可能导致『血糖不稳／血糖波动』增加，以及『胰岛素阻抗恶化』的风险」。要是频繁把卤汁搭配高淀粉吃，对血糖管理很不利。

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卤一大锅通常要吃很久，就得重复加热。林医师引用研究结果示警：「当含油脂与肉类的卤汁反复加热时，会生成所谓的 胆固醇氧化产物 (COPs, cholesterol oxidation products) ，这些COPs在动物实验中曾显示有致癌性风险。」高油脂肉类卤汁长时间高温卤煮，也可能产生致癌物「杂环胺 (Heterocyclic amines, HCAs) 」。

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林医师表示好吃的卤肉卤味要适量，也建议不要同一锅重复加热：「反复高温+油脂+空气氧化，可能吃进过多对身体有危害的物质。卤汁本身通常含高油脂、高盐分、高热量，若经常吃、量又大，对心血管、肾脏、血压／血脂等慢性病也较不利。」

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